Kurczak w cieście

Przepis pochodzi z XVI wieku. Drżałam czy wyjdzie ale też miałam ogromną przyjemność z przygotowywania. W oryginale chodziło o przepołowionego kurczaka, ale z powodzeniem można użyć piersi, również z indyka. Ważne, by mięso pochodziło z naturalnego chowu. Jajka również.

Składniki:
zgrabny kawałek piersi z kury lub z indyka bez skóry,
6-8 cienkich plasterków boczku do zawinięcia chudego z natury drobiu,
1 łyżeczka suszonej szałwii (lub mały pęczek świeżej), opcjonalnie 2 szczypty hyzopu,

sól i pieprz do smaku,
na ciasto:
2 i pół szklanki nieubitej mąki orkiszowej razowej (ważne, by były to prastare odmiany: Oberkulmer Rotkorn, Frankenkorn, Schwabenkorn, Ostro lub Steiners Roter Tiroler),
2 małe jajka,
1 kostka zimnego masła (200g),
pół łyżeczki soli.

Pierś płuczemy, osuszamy, nacieramy przyprawami, obsypujemy ziołami i zawijamy w plastry boczku, które też solimy i pieprzymy.
Z mąki, jajek, soli i zimnego , startego na tarce masła zagniatamy ciasto. Jeśli się lepi podsypujemy lekko mąką, jeśli mocno się kruszy i nie dajemy rady go zlepić - można dać 1 łyżkę zimnej śmietany. Chowamy do lodówki żeby lekko stwardniało. Następnie rozwałkowujemy cienko i zawijamy mięso.
Pieczemy "jak chleb" w 200 stopniach około godzinę (małe piersi z kury wystarczy 35 minut).
Mięso dzięki plastrom boczku i skorupce ciasta jest wilgotne i aromatyczne.

Więcej przepisów wykonanych i sfotografowanych przeze mnie znajdziecie w roku 2020 w magazynie "Tak Rodzinie" (prenumerata - klik).

Życzenia kulinarne

Zawodowo jestem już ogarnięta, czas otrzepać fartuszek i zabrać się za porządki. A potem zadowolić domowe podniebienia :)

Dla tych co lubią pierniczyć:
pierniczki - KLIK po przepis (liczę na córczane dekoracje)
piernik długo dojrzewający - KLIK po przepis 
i ten ostatniej szansy - KLIK

dla fanów maku na święta:
tort makowy - KLIK
kluski z makiem - KLIK
pierogi z makiem i wiśniami - KLIK

i jeszcze:
pasztet z fasoli - KLIK po przepis 
sernikobrownie - KLIK
szuba - KLIK po przepis
barszczyk z uszkami - KLIK
śledzie - KLIK
jarzynówka (wiadomo)

Życzę spełnienia nie tylko kulinarnych pragnień. I raczej tych pozakomercyjnych - nie dajmy się znieczulić obfitości i rozkapryszeniu.

Tarta wytrawnie

Reaktywacja przepisów dawnych przekonała mnie, że prostota jest smaczna a przepis ma się dać łatwo zapamiętać.

Składniki na ciasto:
200 g mąki (użyłam orkiszu pełnoziarnistego),
100 g masła,
1 jajko od kurki wolnej,
szczypta soli.

Na farsz:
250 g serka ricotta,
180 g jogurtu greckiego,
3 jajka,
2 uparowane buraki,
sól i pieprz do smaku.

Zamiast ricotty i greckiego można użyć mascarpone i naturalnego a nawet resztek twarogu na sernik. Zamiast buraka można zetrzeć cukinię, dynię, jabłko, gruszkę. Przyprawić jak się lubi i voila.

I nikomu nie wolno się z tego śmiać

Wypowiedź Olgi Tokarczuk przyprawiła mnie o mentalne ciary. Kalejdoskopowość zdarzeń i szaleństwo pierwszoosobowej narracji - temu się poddaliśmy. 

A potem starzy wkurwieni (dawniej młodzi gniewni z Kobranocki). Wy kłamiecie, aby kupić nas. Sprzedajecie nasz bezcenny czas. Wciąż myślicie, że to tylko tłum. Zabraniacie dźwięków wszystkich strun. Uwielbiałam tę muzykę za młodu - pozwalała mi skanalizować złość. 

Skojarzenie słowa tego roku - alternatywka z alternatywą naszych czasów, ściska mi głowę. Ludzie, czy aby nie zasypiamy w szufladzie dokładnie wskazanej? (Winyle Tour 2019/2020: Kobranocka, Róże Europy, Sztywny Pal Azji).

(wczesnym rankiem z okna domu)

Pasztet z fasoli

Jadłonomski, ale z kaszą orkiszową. Lepszy niż z królika - chapeau bas dla Marty Dymek. Zostawiam tu przepis, bo to jest mój must have świąt.

Składniki:

2 cebule,

1 jabłko,

przyprawy: po pół łyżeczki ostrej i wędzonej papryki, 3 liście laurowe, 3 ziarenka ziela angielskiego, 3 owoce jałowca, 1 goździk,

olej do smażenia,

1 szklanka ugotowanej kaszy orkiszowej drobnej (w oryginale jaglanej),

2 i pół szklanki ugotowanej białej fasoli,

1/3 szklanki oleju,

2-3 łyżki sosu sojowego,

przyprawy: po 1 łyżeczce majeranku i suszonej natki pietruszki, sól i pieprz ziołowy do smaku (próbujemy, ma być mocno dosmaczony),

do wysypania foremki: bułka tarta, mielone orzechy włoskie albo płatki orkiszowe plus olej do wysmarowania choć mnie zawsze skusi masło.

Cebulę kroimy w grube plastry, które kroimy jeszcze na pół, jabłko obieramy i tniemy w kostkę. Na dnie dużej patelni rozgrzewamy kilka łyżek oleju, dodajemy cebulę, jabłko, paprykę ostrą, wędzoną, liście laurowe, ziele angielskie, jałowiec i goździk. Smażymy na średnim ogniu około 10 -12 minut, aż cebula zmięknie i zrumieni się lekko. Studzimy i wyjmujemy te przyprawy, które były w całości.

Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni.

W dużej misce blendujemy kaszę orkiszową, dodajemy przesmażoną cebulę, fasolę oraz przyprawy, ponownie blendujemy.

Keksówkę (używam glinianej) moczymy w zimnej wodzie, środek nacieramy olejem/masłem i wysypujemy bułką tartą (zmielonymi orzechami albo płatkami owsianymi też można). Wykładamy masę i pieczemy 50 minut w 200 stopniach. Po upieczeniu studzimy. 

Na orkiszowym chlebie Tomka z żurawiną i ogórkiem kiszonym - pyszka!

Pakowanie paczek

A raczej fotografowanie ich i stylizacja dla Delikatesów Domowej Roboty.

Więc jeśli chcecie zrobić komuś paczkę "z jajem", to koniecznie dorzućcie "czar namiętności", "kolędę kawiarza", "kosmos" albo "dobry sen":) 

Przyjemność? Sprawdzaj skład.

Kolęda kawiarza składa się w 90% z arabiki i 10 robusty (nuty gorzkiej czekolady i czerwonych owoców).
W kosmos wystrzelicie się dzięki: daktylom, figom, słonecznikowi, migdałom, orzechom nerkowca i kakao.

Ziółka zimowe: owoce dzikiej róży i czarnego bzu, jabłko, hibisks, skórka pomarańczy, śliwka, cynamon, kwiaty dzikiego bzu, goździki, lukrecja, kolendra.
Na dobry sen: melisa, rumianek, kwiat lipy, szyszki chmielu i kozłek lekarski.
Na wzmocnienie uczuć: hibiskus, jabłko, owoc i liści poziomki, rodzynki, skórka pomarańczowa i dzikiej róży.