Kiszona marchew

Zakochałam się w jej smaku. Wystarczy do wyparzonego słoika wrzucić przyprawy (garść ziela angielskiego, liści laurowych, pieprzu - dokładna ilość nie ma znaczenia) i pokrojoną marchew. Zalać wszystko przegotowaną, przestudzoną lekko posoloną wodą (maksymalnie 1 łyżkę na litr wody). Można też wodę leciutko zakwasić octem winnym (maksymalnie 1 łyżkę na litr wody), co skraca czas oczekiwania. Dodatek wody spod kiszenia ogórków lub plasterków kiszonego ogórka zaburza smak marchwi, nie polecam.

W trakcie kiszenia woda buzuje jak się marchew dociska. Już po kilku dniach jest lekko przegryziona i ma fajny smak, ale ukiśnięta jest dopiero po tygodniu. Dużo zależy oczywiście od tego czy jest jej ciepło, warto codziennie zaglądać i ją próbować. Idealna do pogryzania i na kanapki, świetnie się po niej czuję. (Mam teraz nieodpartą chęć ukisić rzodkiew).

Żywność sfermentowana (kiszonki, zakwas, kefiry) jest bardzo korzystna dla układu trawiennego i immunologicznego. Nie jest co prawda kluczem do zdrowia i długowieczności, ale jest częścią tego planu. Bardzo profesjonalnie przeczytacie o tym w "Sztuce fermentacji" Sandora Ellixa Katz'a, ale to książka z tej serii co "Chleb" Jeffreya Hamelmana - droga i dla zapaleńców. A taka marchew jest dla wszystkich :)

PS. Sałatka jarzynowa z kiszonymi burakami, kiszoną marchwią i dużą ilością fasoli jest rewelacyjna :)