Bliny owsiane

Prosty i smaczny ciąg dalszy przepisów inspirowanych wiekami średnimi, więcej: do przeczytania i wypróbowania w magazynie "Tak Rodzinie" (luty 2020).

Składniki:

1 szklanka zsiadłego mleka,

1 jajko od kur z naturalnego chowu,

1 i pół szklanki mąki owsianej (można zmielić płatki),

sól i ulubione zioła św. Hildegardy,

olej do smażenia.

Do miski wlewamy zsiadłe mleko, wbijamy jajko, przesiewamy mąkę, dodajemy szczyptę soli i mieszamy na jednolitą masę. Odstawiamy na 10-15 minut a następnie smażymy na oleju z obu stron na złoto. Podajemy z polewajką  z borówki brusznicy albo dzikiej róży.

2020

Mniej fotografii kulinarnej, więcej produktowej i zaangażowanych wpisów - taka zmiana. Rok transformacji jak sądzę, powolutku wypełniam go treścią. Poniżej zdjęcie recyklingu opakowań.

Tymczasem raz jeszcze zachęcam Lubelaków do składania zamówień u Tomka na orkiszowy chleb z prastarych odmian (tel. +48 602439321). Mi najbardziej smakuje z orzechem włoskim, mężowi z kiszonym ogórkiem, na zdjęciu - z ziarnami. 

Kurczak w cieście

Przepis pochodzi z XVI wieku. Drżałam czy wyjdzie ale też miałam ogromną przyjemność z przygotowywania. W oryginale chodziło o przepołowionego kurczaka, ale z powodzeniem można użyć piersi, również z indyka. Ważne, by mięso pochodziło z naturalnego chowu. Jajka również.

Składniki:
zgrabny kawałek piersi z kury lub z indyka bez skóry,
6-8 cienkich plasterków boczku do zawinięcia chudego z natury drobiu,
1 łyżeczka suszonej szałwii (lub mały pęczek świeżej), opcjonalnie 2 szczypty hyzopu,

sól i pieprz do smaku,
na ciasto:
2 i pół szklanki nieubitej mąki orkiszowej razowej (ważne, by były to prastare odmiany: Oberkulmer Rotkorn, Frankenkorn, Schwabenkorn, Ostro lub Steiners Roter Tiroler),
2 małe jajka,
1 kostka zimnego masła (200g),
pół łyżeczki soli.

Pierś płuczemy, osuszamy, nacieramy przyprawami, obsypujemy ziołami i zawijamy w plastry boczku, które też solimy i pieprzymy.
Z mąki, jajek, soli i zimnego , startego na tarce masła zagniatamy ciasto. Jeśli się lepi podsypujemy lekko mąką, jeśli mocno się kruszy i nie dajemy rady go zlepić - można dać 1 łyżkę zimnej śmietany. Chowamy do lodówki żeby lekko stwardniało. Następnie rozwałkowujemy cienko i zawijamy mięso.
Pieczemy "jak chleb" w 200 stopniach około godzinę (małe piersi z kury wystarczy 35 minut).
Mięso dzięki plastrom boczku i skorupce ciasta jest wilgotne i aromatyczne.

Więcej przepisów wykonanych i sfotografowanych przeze mnie znajdziecie w roku 2020 w magazynie "Tak Rodzinie" (prenumerata - klik).

Życzenia kulinarne

Zawodowo jestem już ogarnięta, czas otrzepać fartuszek i zabrać się za porządki. A potem zadowolić domowe podniebienia :)

Dla tych co lubią pierniczyć:
pierniczki - KLIK po przepis (liczę na córczane dekoracje)
piernik długo dojrzewający - KLIK po przepis 
i ten ostatniej szansy - KLIK

dla fanów maku na święta:
tort makowy - KLIK
kluski z makiem - KLIK
pierogi z makiem i wiśniami - KLIK

i jeszcze:
pasztet z fasoli - KLIK po przepis 
sernikobrownie - KLIK
szuba - KLIK po przepis
barszczyk z uszkami - KLIK
śledzie - KLIK
jarzynówka (wiadomo)

Życzę spełnienia nie tylko kulinarnych pragnień. I raczej tych pozakomercyjnych - nie dajmy się znieczulić obfitości i rozkapryszeniu.

Tarta wytrawnie

Reaktywacja przepisów dawnych przekonała mnie, że prostota jest smaczna a przepis ma się dać łatwo zapamiętać.

Składniki na ciasto:
200 g mąki (użyłam orkiszu pełnoziarnistego),
100 g masła,
1 jajko od kurki wolnej,
szczypta soli.

Na farsz:
250 g serka ricotta,
180 g jogurtu greckiego,
3 jajka,
2 uparowane buraki,
sól i pieprz do smaku.

Zamiast ricotty i greckiego można użyć mascarpone i naturalnego a nawet resztek twarogu na sernik. Zamiast buraka można zetrzeć cukinię, dynię, jabłko, gruszkę. Przyprawić jak się lubi i voila.

I nikomu nie wolno się z tego śmiać

Wypowiedź Olgi Tokarczuk przyprawiła mnie o mentalne ciary. Kalejdoskopowość zdarzeń i szaleństwo pierwszoosobowej narracji - temu się poddaliśmy. 

A potem starzy wkurwieni (dawniej młodzi gniewni z Kobranocki). Wy kłamiecie, aby kupić nas. Sprzedajecie nasz bezcenny czas. Wciąż myślicie, że to tylko tłum. Zabraniacie dźwięków wszystkich strun. Uwielbiałam tę muzykę za młodu - pozwalała mi skanalizować złość. 

Skojarzenie słowa tego roku - alternatywka z alternatywą naszych czasów, ściska mi głowę. Ludzie, czy aby nie zasypiamy w szufladzie dokładnie wskazanej? (Winyle Tour 2019/2020: Kobranocka, Róże Europy, Sztywny Pal Azji).

(wczesnym rankiem z okna domu)