Malinowe coco jumbo

Zajadam się bezłuskowym owsem z jabłkiem w gęstym, malinowym sosie i z odrobiną tłustego, kokosowego mleka. Składniki wyszperałam w spiżarce. Pycha!

Robię też omlety z solą selerową i orkiszowymi grzankami. Wiecie jakie to dobre? Szczegóły już w czerwcu.

A w głowie mam protest przeciwko masowej produkcji żywności, próbuję wyhamować z plastikiem, myślę co i jak mogę zrobić w kwestii mądrzejszego, bardziej zrównoważonego życia.

Multigrain: soczewica, ryż, quinoa

Pomysł Malki Kafki z "Good Food": pyszny, sycący - micha białka i węglowodanów, jako dodatek do warzyw albo sama.



Składniki: 1 filiżanka białego ryżu, 1 filiżanka zielonej soczewicy, 1/2 filiżanki czerwonej quinoi, 2 listki laurowe, 2 ziela angielskie i odrobina soli, do podania: 1 łyżeczka oleju/oliwy rozmarynowo-cytrynowej lub z pędami sosny, posiekana natka pietruszki/kolendry.

Ziarna sypię do garnka i przepłukuję kilkukrotnie w zimnej wodzie - pozbywam się gorzkich saponin. Przepłukane zalewam zimną wodą 2 centymetry ponad ziarna, przykrywam garnek i zagotwuję na dużym ogniu. Kiedy woda zawrze, zmniejszam ogień do minimum i gotuję 20 minut. Jeśli ziarna są miękkie, zdejmuję garnek z kuchenki i zawijam go w kołdrę albo koc, żeby ziarna wchłonęły resztę wody i "zamknęły się", będą sypkie. 

Danie świetnie podkręca nuta cytrusowo-ziołowa: rozmarynowo-cytrynowy olej/oliwa albo z młodymi przyrostami sosny/świerka/modrzewia (wystarczy na kilka dni włożyć do oleju lub oliwy).

Można zjadać z brokułem, fasolką szparagową, awokado... Posilona idę zamiatać pod domem.

Skrzydełka (lub podudzia) na grilla

Aromatyczne, lepkie, kwaskowo-ziołowe - pyszne! Dziś były opiekane w piekarniku, ale przepis jest szykowany na świeże powietrze. Skrzydełka sprawdzają się na grillu, udka lepiej wychodzą w piekarniku.

Składniki: 

• 1 kg skrzydełek z kurczaka, 
• na marynatę: 200 ml świeżego soku z pomarańczy, 6 łyżek marmolady pomarańczowej lub morelowej, zioła i przyprawy: 4 czubate łyżeczki ziół greckich do sałatek, 2 czubate łyżeczki cynamonu, 1 czubata łyżeczka kurkumy, 1 łyżeczka ostrej papryki (pieprzu cayenne), 2 duże ząbki czosnku, drobno posiekane albo przeciśnięte przez praskę, sól i pierz do smaku,
• masło do obłożenia mięsa (zamiennie można dodać oleju do marynaty).

Składniki marynaty wrzucam do słoika, zakręcam i porządnie wstrząsam aż się połączą.

Skrzydełka wykładam do dużej miski i zalewam marynatą, przykrywam szczelnie i wstawiam na noc do lodówki (jak brakuje nocy to chociaż na godzinę - dwie).

Potem wyjmuję je z marynaty (nie wylewam jej!) i piekę w piekarniku lub na grillu. W trakcie pieczenia przekręcam i skrapiam marynatą. Cukier z marynaty skarmelizuje się i skrzydełka będą miejscami czarne, ale to nic nie szkodzi – przed podaniem sprawdzam, czy mięso w środku jest dopieczone.

Wstawiam rondelek na duży ogień, wlewam do niego resztę marynaty i doprowadzam do wrzenia. Gotuję ja ją kilka minut, aż się zredukuje i zamieni w sos. Podaję w miseczce z pieczonymi skrzydełkami albo polewam je przed podaniem.

Zamiast pomarańczowego może być sok jabłkowy, wymieszany z marmoladą śliwkową i majerankiem. Przepis wszedł do kanonu domowych obiadów.

Pa ryżanka

Jesteśmy z córką na diecie resztkowej - wyjadamy domowe zapasy i oszczędzamy na ciuchy. Bez obaw - nie głodujemy, u kogoś, kto zawodowo gotuje zawsze znajdzie się jakiś smaczny kąsek. A są jeszcze rosół, jajka i rukola od teściów.

Ryż gotowany na mleku z jabłkiem, rabarbarem, płatkami róży jadalnej i pistacjami. Moje pierwsze tak jasne zdjęcie i do tego w słońcu! (od popołudnia znowu pochmurno i pada)

Pancake na zakwasie

Zniknęły w trymiga, więc przepis również tutaj. To syn ochrzcił je pankejkami. Co ciekawe z tego ciasta można też upiec gofry. Radzę je jednak dobrze przypiec i zjadać świeże - chrupiące są tylko na początku.

Składniki na zaczyn (mała porcja): 1 szkl jasnej mąki orkiszowej, 1 łyżka surowego cukru trzcinowego (najlepiej drobnego), 1 szklanka maślanki lub kefiru (jogurtu naturalnego, jeśli jest bardzo gęsty odrobinę rozcieńczamy wodą), 1/2 szklanki orkiszowego zakwasu (prosto z lodówki, bez wcześniejszego dokarmiania).

Wszystkie składniki mieszam aż się połączą. Przykrywam i pozostawiam w temperaturze pokojowej całą noc.

Następnie składniki na ciasto: cały wcześniejszy zaczyn, 1 duże jajko od kur z naturalnego chowu, 4 łyżki oleju i jeszcze trochę do smażenia, 1/4 łyżeczki soli kamiennej bez antyzbrylaczy, 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej, szczypta prawdziwej wanilii lub cukier waniliowy.

Wszystkie składniki krótko miksuję do połączenia się.

Nakładam łyżką (ciasto jest ciągnące, zwarte, nie rozlewa się na boki) i smażę z obu stron na złoto.

Neuropsychologia a zakwas

Najnowsze doniesienia z zakresu psychiatrii pokazują, że część neurotransmiterów produkowana jest w jelicie cienkim a za pomocą nerwu błędnego układ pokarmowy i nerwowy są ze sobą doskonale skomunikowane. Tak Drodzy - jesteśmy całością psychofizyczną a mózg to też ciało! Tym bardziej jestem dumna, bo część z tych badań opublikował zespół lubelskich naukowców (prof. Karakuła-Juchnowicz).

Nie bagatelizując roli genomu i innych czynników (środowiska, działań własnych), na samopoczucie wpływa nasza mikrobiota jelitowa (czyli bakterie, które nas kolonizują). Nie od dziś powtarzam, że ważne jest co jemy i co nas zżera. Naturalnie przekwaszone produkty (kiszonki, jogurty, pieczywa na zakwasie) plus błonnik ze strączków, warzyw i owoców, to jest to! I doprawdy nie tak ważne jest czy jecie kimchi czy nasze poczciwe, sumiennie ukiszone ogórki (rzodkiewki, marchew), czy jogurt jest z mleka krowy czy kokosa a chleb żytni czy orkiszowy. Ważny jest jak najbardziej naturalny produkt i proces jego fermentacji.

Wiecie ile bakterii zawiera zakwas chlebowy? W jednej jego łyżeczce jest około 50 milionów komórek dzikich drożdży i 5 miliardów bakterii, przy czym w każdym zakwasie nieco inne i nieustannie zmienia się ich dynamika, oddziałują z mąką, otoczeniem i sobą nawzajem - to prawdziwy ekosystem. Od Matki Natury i do zaszczepienia w naszym jelicie. A więc do rzeczy: przepis na chleb KLIK, klik, mąkę orkiszową kupicie TUTAJ, tam też dostaniecie starter na zakwas orkiszowy. Celowo nie piszę o chlebach żytnich, bo te dobrej jakości można u nas kupić bez problemu.

Acha, zakwas można też dodawać do naleśników, gofrów, ciasta na pizzę a nawet do faworków! Dbajmy o nasze zewnętrzne i wewnętrzne środowisko.